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在咖啡磨豆機中，刀盤作為關鍵部件，主要分為平刀和錐刀兩大類。盡管大多數(shù)手搖磨豆機采用錐刀設計，但隨著技術發(fā)展，平刀的應用日益廣泛，在意式和手沖咖啡領域已占據(jù)不可或缺的地位。值得注意的是，刀盤尺寸越大，其研磨效果和適用性就越顯著提升。

除了平刀和錐刀，還有一種滾刀。滾刀在這三種刀盤里價格最高，多見于工廠使用場景。它通常由不銹鋼、陶瓷制成，偶爾也會采用特殊鋼材。除了刀盤的類型和材質(zhì)，直徑大小也是關鍵因素。此外，刀盤上會施加各種涂層或采用特殊技術，以減少磨損、提升性能，甚至影響咖啡的感官品質(zhì)。比如，DLC涂層能提高耐用性和研磨一致性，同時降低摩擦力，既延長刀盤使用壽命，又能保持咖啡風味；

DLC涂層因其高硬度、低摩擦以及耐磨耐腐蝕的特性，成為意式刀盤的理想選擇；DLC涂層憑借其堅韌性和低摩擦系數(shù)，延長刀盤使用壽命的同時，不會對咖啡味道造成影響。另外，刀盤的幾何設計和粒徑分布，也會對咖啡口感產(chǎn)生重要影響。